Un stabilisant en poudre soluble dans l'eau froide qui ne nécessite pas d'ébullition. Il peut être utilisé comme une base pour faire certaines garnitures crémeuses pour les beignes et gâteaux. Convient pour la congélation et l'emballage. Aide à prévenir la rupture prématurée, le larmoiement et l'adhérence des glaçages ainsi que la réduction du transfert de l'humidité dans les garnitures.
Farce blanche pour beigne au beurre et à la vanille . Peut être utilisé pour remplir les pâtisseries, les Cannolis, les tranches de pâtisserie, etc. Augmente la stabilité aux remplissages pour les gâteaux ou les garnitures à la guimauve. Peut être utilisé comme base pour faire des glaçages pour les articles de dessert tels que les tranches de gâteau, les petits fours, les rouleaux suisses, etc.
Formuler les glaçages et les garnitures avec ce stabilisant en poudre soluble dans l'eau froide nécessite que le stabilisant soit imbibé d'eau froide pendant 30 minutes pour créer un sirop lisse qui est ajouté au sucre à glacer et le shortening, puis fouetté à la consistance souhaitée dense ou légère.
